ISO22000:2018 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 引言—中文學習稿-易知易行V1.0

2018-10-28


ISO22000:2018 食品安全管理體系 - 食品鏈中各類組織的要求

 引言

0.1 總則

采用食品安全管理體系(FSMS)是組織的一項戰略決策,能夠幫助其提高食品安全的整體績效。組織根據本文件實施FSMS的潛在益處是:

a) 穩定提供滿足顧客要求以及適用法律法規要求的安全食品、產品和服務的能力;

b) 應對與組織目標相關的風險;

c) 證實符合規定的FSMS要求的能力。

本文件采用過程方法(見0.3),該方法結合了“策劃 – 實施 - 檢查 – 處置”(PDCA)循環(見0.3.2)和基于風險的思維(見0.3.3)。

過程方法使組織能夠策劃過程及其相互作用。

PDCA循環使組織能夠確保其過程得到充分的資源和管理,確定改進機會并采取行動。

基于風險的思維使組織能夠確定可能導致其過程及其FSMS偏離策劃結果的各種因素,采取控制措施以預防和最大限度地降低不利影響。

在本文件中使用以下助動詞:

       “shall”,“應”表示要求;

       “should” ,“宜”表示建議;

       “may” ,“可”表示允許;

       “can” ,“能”表示可能或能夠。

 “注”的內容是理解或說明有關要求的指南。

 0.2  FSMS原則

食品安全與消費時(由消費者攝入)食品安全危害的存在狀況有關。由于食品鏈的任何環節均可能引入食品安全危害。因此,應對整個食物鏈進行充分地控制。食品安全應通過食物鏈中所有參與方的共同努力來保證。本文件規定了FSMS的要求,該體系結合了下列普遍認同的關鍵要素:

— 相互溝通;

—體系管理;

— 前提方案;

— 危害分析和關鍵控制點(HACCP)原理。

此外,本文件是在ISO管理體系標準通用原則的基礎上制定的。管理原則是:

—       以顧客為關注焦點;

—       領導作用;

—       全員積極參與;

—       過程方法;

—       改進;

—       循證決策;

—       關系管理。

0.3  過程方法

0.3.1  總則

本文件在建立、實施FSMS和提高其有效性時采用過程方法,通過滿足適用的要求增強安全的產品和服務的生產。將相互關聯的過程作為一個體系加以理解和管理,有助于組織有效和高效地實現其預期結果。過程方法包括按照組織的食品安全方針和戰略方向,對各過程及其相互作用進行系統的規定和管理,從而實現預期結果。可通過采用PDCA循環,以及基于風險的思維對過程整個體系進行管理,旨在有效利用機遇并防止發生不良后果。

為確保整個食品鏈中的組織進行有效的相互溝通,認識到組織在整個食品鏈中的作用和所處的位置是必要的。

0.3.2  PDCA模式

PDCA循環可以簡要描述如下:

策劃:建立體系的目標及其過程,規定實現結果所需的資源,識別和應對風險和機遇;

實施:執行所做的策劃;

檢查:對過程以及形成的產品和服務進行監視和(在相關時)測量,分析和評估來自監視、測量和驗證活動的信息和數據,并報告結果;

改進:必要時,采取措施提高績效。

在本文件中,如圖1所示,過程方法在兩個層面上使用PDCA循環的概念。第一部分涵蓋了FSMS的整體框架(第4-7條款和第9-10條款)。另一個層面(運行的策劃和控制)涵蓋了第8條款所述的食品安全體系內的過程。因此,兩個層面之間的溝通至關重要。


圖1——兩個層次的PDCA循環圖示

0.3.3基于風險的思維

0.3.3.1總則

基于風險的思維是實現FSMS有效性的基礎。在本文件中,基于風險的思考分為兩個層次,即組織(見0.3.3.2)和運行(見0.3.3.3),這與0.3.2中描述的過程方法一致。

0.3.3.2   組織的風險管理

風險是不確定性的影響,不確定性可能有正面的影響,也可能有負面的影響。在組織風險管理的背景下,風險的正面影響可能提供機遇,但并非所有的正面影響均可提供機遇。

為滿足本文件的要求,組織策劃和實施應對風險的措施(第6條)。應對風險為提高FSMS有效性、獲得改進結果以及防止不利影響奠定基礎。

0.3.3.3  危害分析-運行過程

本文件中隱含了基于HACCP原則的操作層面的基于風險思維概念。

HACCP步驟可被視為預防危害或將危害降低到可接受水平的必要措施,以確保消費時的食品安全(第8條)。

應用HACCP時所做的決定應基于科學、不存在偏見及文件化。文件應包括決策過程中的任何關鍵假設。

0.4  與其他管理體系標準的關系

本文件依據ISO高階結構(HLS)制定。 HLS的目標是改善ISO管理體系標準之間的一致性。該文件使組織能夠使用過程方法,并結合PDCA循環和基于風險的思維,使其FSMS方法與其他管理體系和支持標準的要求保持一致或一體化。

本文件是FSMS的核心原則和框架,并為整個食物鏈中的組織規定了具體的FSMS要求。與食品安全、其他領域的特定說明和/或要求相關的其他指南可與該框架一起使用。

此外,ISO還開發了一系列相關文件。其中包括以下文件:

—  前提方案(ISO / TS 22002系列),用于食品鏈特定位置;

—  審核和認證機構的要求;

—  可追溯性。

ISO還為組織提供有關如何實施本文檔和相關標準的指導文件。有關信息,請訪問ISO網站。

 



本網站由阿里云提供云計算及安全服務 Powered by CloudDream
内蒙古11选5走势图任选